Почему вначале при старте игры принудительно возможен только пвп вариант, а пве как?

Если не ошибаюсь, то ПВЕ открывается с определенного уровня, т.к. на первых лвлах в ПВЕ делать особо нечего, ну разве, что куском мяса побегать
зы. многие карты ПВП режима тоже открываются по достижении определенного лвла, некоторые вообще только при приближении к 20 лвлу.

В пвп тоже быстро падаешь и уровень никак не растет. Еще и приемы почему-то не юзаются (1, 2, 3 которые внизу на панельке)

Это очень спорный вопрос, все зависит от личного опыта каждого, для опытного игрока, конечно никаких проблем на первых лвлах не возникнет, для новичка любая новая игра будет вызывать некоторые проблемы на первых порах, но играть этого становится не менее интересно.
В ПВЕ еще более тяжелая игра, не надо думать, что это тупые боты, Панзар Студио приложили максимум усилий к тому, чтобы создать настоящую проблему при игре против толпы ботов.
О каких скиллах идет речь? В алтаре можно прочитать подробное описание по каждому из них.